Käse-Schinken Croissant
Für 9 Croissants
Zutaten:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 510 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 210 ml | Wasser |
| 21 g | Hefe |
| 9 g | Salz |
| 45 g | Butter |
| 39 g | Zucker |
| 30 g | Milch |
| 300 g | Ziehfett |
| 200 g | Käse |
| Paprikapulver | |
| Serrano Schinken | |
| 1 | Ei |
Zubereitung
Arbeitszeit: 60 Min. | Kühlzeit: ca. 30 Min. | Backzeit ca. 23 Min.
Zubereitung:
Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und für ca. eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Anschließend das Ziehfett mit einer einfachen Tour und einer doppelten Tour einarbeiten.
Zwischen den Touren gut kühlen. Anschließend nochmals 30 Minuten kaltstellen.
Dann entnehmen und ausrollen. Mit dem Käse und dem Paprikapulver bestreuen und in 10 cm lange Dreiecke schneiden.
Pro Dreieck eine Scheibe des Serano Schinkens auflegen und zu Croissants aufrollen.
Zum Schluss mit dem Ei bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 210 °C für 8 Minuten backen,
die Temperatur auf 180°C herunterstellen und nochmals 15 Minuten fertigbacken.
Während des Backens eine ofenfeste Schale mit Wasser in den Ofen stellen.
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