Joghurt-Himbeer Moussetörtchen

Für 8 Törtchen (2 STÄDTER Eiswürfelformen Quadrat)

Zutaten für den Biskuitboden:

Menge	Zutat
200 g	STÄDTER Biskuit-Mix
35 ml	Wasser
2	Eier

Zutaten für die Dessertmasse:

Menge	Zutat
Zutaten für den Himbeerkaramellkern:
100 ml	Himbeerpüree
80 g	Zucker
10 g	Butter
8	Schokoladen Hohlkörper
50 g	Kuvertüre

Zutaten für die Joghurtsahne:
250 ml	Schlagsahne
8 g	Vanillezucker
250 g	Griechischer Joghurt
120 g	STÄDTER Sahnefest Neutral
100 ml	Wasser
Zitronensaft

Zutaten für die Glasur und Dekoration:

Menge	Zutat
75 g	STÄDTER Isomalt
50 ml	Schlagsahne
50 ml	Wasser
1	Vanilleschote
40 g	Glukosesirup
80 g	Weiße Schokolade
40 ml	Kondensmilch
3 Blatt	Gelatine
Rote Pulver-Lebensmittelfarbe

Außerdem:
Himbeeren
Gefriergetrocknete Himbeeren

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 90 Minuten Backzeit: 10 Minuten

Zubereitung des Biskuitteigs:
Am Vortag für die Biskuitmassen den STÄDTER Biskuit-Mix mit dem Wasser und den Eiern schaumig aufschlagen. In einen Backrahmen streichen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober/-Unterhitze oder 180 °C Umluft backen. Anschließend entnehmen und vollständig auskühlen lassen. Mit einem quadratischen Ausstecher Quadrate ausstechen.

Zubereitung der Dessertmasse:
Für das Himbeerkaramell den Zucker in einem Topf zu Karamell schmelzen und mit dem Himbeerpüree ablöschen. Anschließend die Butter zugeben und gut durchrühren. Sobald das Karamell abgekühlt ist, in die Hohlkörper füllen.
Etwas stehen lassen, dann mit der Kuvertüre schließen.

Für die Joghurtsahne die Sahne mit dem Vanillezucker luftig aufschlagen. Das Sahnefest mit dem Wasser verrühren und den Joghurt hinzugeben. Die aufgeschlagene Sahne, sowie den Zitronensaft vorsichtig unterheben. Die STÄDTER Silikon Eisswürfelform zur Hälfte mit der Joghurtsahne füllen, dann eine mit Himbeerkaramell gefüllte Hohlkugel in die Sahne drücken. Die Form mit der Joghurtsahne auffüllen. Die Form in den Gefrierschrank stellen und über Nacht durchkühlen. Am nächsten Tag die Törtchen aus der Form drücken.

Für die Glasur das Isomalt schmelzen. Die Vanilleschote auskratzen und zusammen mit der Schlagsahne, dem Wasser und dem Glukosesirup vermischen und zum Isomalt hinzugeben. Ebenso die weiße Schokolade und die Kondensmilch hinzugeben. Die Gelatine in Wasser einweichen und noch in die warme Masse einrühren. Zum Schluss die Lebensmittelfarbe hinzugeben und alles gut mit einem Stabmixer vermischen und auf 35 °C abkühlen lassen. Dann die Törtchen in gefrorenem Zustand überziehen und auf den ausgestochenen Biskuit absetzen. Mit frischen Himbeeren und den Gefriergetrockneten dekorieren.

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