Laugenbrezeln
ergibt 10 Brezeln
Zutaten für den Teig:
| Menge | Zutat | |
|---|---|---|
| 1 Würfel (42 g) | Hefe | |
| 1 TL | Zucker | |
| 300 ml | Milch | |
| 500 g | Mehl (Type 550) | |
| 1 TL | Salz | |
| 40 g | Butter oder Schmalz |
Zutaten für die Lauge:
| Menge | Zutat | |
|---|---|---|
| 1000 ml | Wasser | |
| 3 EL | Natron | |
| grobes Salz |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Minuten Backzeit: ca. 15-20 Minuten
Zuberereitung:
Die Hefe mit dem Zucker und etwas lauwarmer Milch ca. 15 Min. quellen lassen. Dann zusammen mit Mehl, Salz, Butter und der restlichen Milch zu einem geschmeidigen Teig verkneten und ca. 30 Min. gehen lassen. Den Teig nochmals durchkneten und in kleinere Stücke teilen. Stränge mit einer Verdickung in der Mitte rollen und daraus Brezeln formen. Die Brezeln nochmals 10 Min. gehen lassen, anschließend den Teig für eine weitere Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sich eine leichte Haut bilden kann.
Nach der Ruhezeit den Teig aus der Kühlung nehmen und das Wasser mit dem Natron aufkochen. Die Brezeln einzeln für ca. 20-30 Sek. in die kochende Flüssigkeit tauchen, danach etwas abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier oder Dauer-Backtrennfolie ausgelegtes Backblech geben. Vor dem Backen die Brezeln an der bauchigen Stelle aufritzen und mit etwas Salz bestreuen.
Bei 210 °C Ober-/Unterhitze (empfohlen) oder 190 °C Umluft ca. 15–20 Min. backen.
Rezept als PDF herunterladen
