Parfait-Törtchen

Für 10 Törtchen

Zutaten für die Pistazien-Daquoise:

Zutaten für das Vanilleparfait/Erdbeerparfait:

Zutaten für den Schokodrip:

Zubereitung

Arbeitszeit: 45 Minuten + Kühl-/Frosterzeit | Backzeit: 10 Minuten

Zubereitung:
Für den Daquoise das Eiweiß mit dem Zucker aufschlagen.
Den Puderzucker, die gemahlenen Mandeln und Pistazien vorsichtig unter das Eiweiß heben.
Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und in der Größe der Dessertringe auf ein mit Backpapier belegtes Blech dressieren.
Dann kräftig mit Puderzucker absieben.
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 10 Minuten im Ofen backen.
Anschließend auf einem Abkühlgitter vollständig auskühlen lassen.

Für das Vanilleparfait die Vanilleschote auskratzen und das Mark, sowie die ausgekratzte Schote zu den Eiern und den Eigelben geben.
Den Zucker ebenfalls zugeben und über dem Wasserbad unter ständigem Rühren auf ca. 40 °C erwärmen.
Anschließend die Gelatine zugeben, die Vanilleschote entnehmen und alles gut aufschlagen.
Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die abgekühlte, aufgeschlagene Eiermasse heben.

Für das Erdbeerparfait ebenso vorgehen.
Das Ei mit dem Eigelb und dem Zucker über dem Wasserbad erhitzen und dann kalt aufschlagen.
Das Erdbeerpüree anschließend zugeben und die geschlagene Sahne unterheben.
Die Dessertringe mit Tortenrandfolie auslegen.

Den Daquoise auf die gewünschte Form ausstechen und in den Ring legen.
Zuerst das Vanilleparfait einfüllen und für 15 Minuten in den Froster stellen.
Anschließend das Erdbeerparfait einfüllen und wieder in den Froster geben.

Für den Drip die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Schlagsahne, den Zucker und den Honig erwärmen, aufgeweichte Gelatine zugeben und verrühren.
Dann alles zu der gehackten Vollmilch -und Zartbitterkuvertüre geben. Für eine kurze Zeit stehen lassen, dann mit einem Mixer mixen.

Sobald die Törtchen durchgefroren sind mit dem Schokoladendrip verzieren. 10 Minuten vor Verzehr antauen lassen.

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